Za chefa Mateja Tomažiča je pomembno, da jedi pripravlja v pravem trenutku. To velja tako za surovine, ki so sezonsko aktualne in na voljo, kakor tudi za sestavine in začimbe, ki jih je treba mleti, sekljati in ribati šele med pripravo. Le tako lahko razvijejo svoj maksimalni potencial. Skupaj z učenkama Klaro in Julijo je ujel pravi „tajming“ in se z njima sprehodil skozi pravi kulinarični gozd arom in okusov.