Znanje pod kapo

Nova sezona 2024!

Bodoči kuharji, natakarji, ljubitelji gastronomije, dobrodošli!

Online izobraževalni svet Znanje pod kapo, ki deluje pod okriljem Gault&Millau Slovenija in podpori Ministrstva za gospodarski razvoj in tehnologijo, je ustvarjen za vas. To je virtualna učilnica, kjer objavljamo raznolike delavnice z najboljšimi slovenskimi chefi. Gastronomske zgodbe zaokrožamo z vinskimi pairingi ter podajamo osnovna znanja sommelierstva. Pa tudi vtise dijakov, ki sodelujejo v delavnicah s chefi. Cel kup znanja za pod kapo! Želimo si, da bi tu našli čim širši nabor informacij, napotkov in idej za vaša ustvarjanja. Veseli bomo vaših pobud, komentarjev, želja, zato nam brez zadržkov pišite.

Ker tu smo zato, da izkažemo spoštovanje čudovitim gastronomskim poklicem!

Chef Matej Tomažič:

Majerija

Jelenovo stegno v skorjici kave in brinovih jagod & korenčkov kipnik z baziliko

Oglej si delavnico

Chef Janez Bratovž:

JB Restavracija

Tuna z dashijem / ocvrte ostrige v tempuri

Oglej si delavnico

Chef Uroš Gorjanc:

Gostilna Krištof

Bučna juha in tradicionalni gorenjski štruklji

Oglej si delavnico

Chefinja Mojca Trnovec:

Gostilna Mihovec

Šara z ajdovimi bleki, zeljem, jurčki in kranjsko klobaso

Oglej si delavnico

Chef Jure Tomič:

Ošterija Debeluh

Lisičke s poširanim rumenjakom, hrustljavim krompirjem in espumo iz jurčkov

Oglej si delavnico

Chef Tomaž Kavčič:

Gostilna pri Lojzetu

Brancin na solnem žaru z blitvo in krompirjem

Oglej si delavnico

Chef Igor Jagodic:

Restavracija Strelec

Poširan rombov file s kislim zeljem in pirejem iz šampinjonov

Oglej si delavnico

Chef Uroš Štefelin:

Vila Podvin

Počasi pečen piščanec s polento trdinko, kremo iz pastinaka in žlikrofom

Oglej si delavnico

Chef Damjan Fink:

Hiša Fink

Dimljen goveji jezik z radičem in pečeno bučo

Oglej si delavnico

Natakar – čudovit poklic!

Odkrijte trike in nasvete najboljših sommelierjev.

Kateri kozarec za vino je pravi?

Kakšno temperaturo naj ima vino?

Vinski bonton: kako nazdravljamo?

Vinski bonton: serviranje

Kako pravilno odpremo mirno vino?

Kako pravilno odpremo peneče se vino?

Mali tečaj postrežbe: POGRINJEK

Mali tečaj postrežbe: SPREJEM GOSTA

Mali tečaj postrežbe: SERVIRANJE VINA

Minister za zdravje opozarja: Uživanje alkohola lahko škoduje zdravju!

Matej Tomažič:

Mladi, pridite do nas, vprašajte nas, z veseljem bomo delili z vami vse, kar vemo

Chef tradicije po izboru Gault&Millau 2023 pripoveduje o čarih dela v kuhinji in opogumlja vse tiste, ki se zanimajo za čudovite poklice gastronomije.

Miralem Januzović:

V določenem trenutku spoznaš, da to ni le lep poklic, ampak postane način življenja

Najboljši sommelier po izboru Gault&Millau 2023 nalije čistega vina o vseh lepotah in odgovornostih fascinirajočega poklica sommelierstva.

Janez Bratovž:

Restavracija, moja ekipa in moji gostje so moje življenje

Nagrajeni in priznani chef JB Restavracije pripoveduje o čarih kuharskega poklica. Ne zmanjka mu pa tudi spodbudnih besed za vse mlade, ki se odločajo za to fascinantno poklicno pot.

Nina Bratovž:

Ko enkrat gostinstvo okusiš in ti je to res všeč, potem te potegne vase

Hišna sommelierka JB Restavracije iskreno o ljubezmi do sommelierskega poklica in pomembnosti dobre izobrazbe ter vestnega učenja. Predvsem pa o dobri volji, ki je glavna sestavina vsake gostinske kariere.

Krištof Bolka:

Spajanje vina in hrane je nekaj povsem fantastičnega

Poslovodja Gostilne Krištof in sommelier I. stopnje nam predstavi prve korake svoje kariere in nas navdušuje za svoj svet sommelierstva ter spajanja vina in hrane.

Valter Kramar:

V gostinstvu nikoli ne pridemo do konca, vedno lahko odkrijemo nekaj novega

Valter Kramar deli svoje navdušenje nad raznolikostjo gostinstva, ki mu nikoli ne pridemo do dna, saj nas vedno spet preseneča z novim in nepričakovanim.

Valter Kramar:

Delo natakarja je lahko izjemno

Priznani vrhunski sommelier razlaga o čarih natakarstva, pomembnosti mentorstva in nabiranjih izkušenj v različnih segmentih tega poklica.

Valter Kramar:

Danes je pivo zelo pomemben element v gastronomiji

Sommelier, ki je že nekaj let tudi uspešen pivovar pripoveduje o vedno večji pomembnosti piva ter o izjemnem razcvetu butičnega pivovarstva in razvijanju novih zvrsti gastro piv.

Aleš Ogrin:

Mešanje barskih pijač je moje poslanstvo

Svetovni prvak v mešanju barskih pijač (Singapur 2000) nam navdušeno predstavi pisani svet koktajlov, in nas uvede v osnove vrhunskega barmanstva.

Aleš Ogrin:

koktajl Nika

Tako zmešamo ekskluziven koktajl s penečim se vinom, ki ga je barmanski mojster posvetil Dnevu žena.

Aleš Ogrin:

koktajl G&M

Veliki barmanski mojster je kreiral tudi poseben after dinner koktajl za Gault&Millau.

Luka Košir:

Mladi so nekaj najbolj pomembnega v teh časih. In to je treba spoštovati ter negovati

Chef prihodnosti 2021 o pomembnosti slovenskega kuharskega naraščaja, o stremljenju h kakovosti, motiviranju ter dograjevanju znanja. Inspirativne in vzpodbudne besede za vsakogar, ki si želi tega poklica.

Grega Repovž:

Sommelierstvo je način življenja, daleč pred poklicem

Sommelier leta 2021 nas popelje v razburljiv svet sommelierstva, polnega predanosti, družabnosti in vrhunske strokovnosti.

Ana Roš:

Poklic kuharja je zelo lep, vendar zahteva veliko motivacije in trdega dela

Chefinja leta 2020 iskreno o “rock zvezdništvu” sodobnih chefov in potrebi po prvinskih vrlinah, ki bi jih moral imeti vsak kuhar.

Ana Roš:

Strežno osebje opravlja enako močan del celotne zgodbe – včasih celo močnejši

Chefinja leta 2020 o veliki pomembnosti vloge gostitelja, ki se odraža skozi strežno osebje.

Simon Sitar: Mi smo amortizerji med gosti in kuhinjo

Natakar leta 2020 pojasnjuje, zakaj ni dovolj zgolj na mizo postaviti krožnik in zakaj je sodelovanje ključ do uspeha.

Draga Kepeš:

Kdo sedi na drugi strani?

O lepotah in neizmerni kreativnosti poklica barmanke

Draga Kepeš:

koktajl Lolita

Kako zmešamo svetovno nagrajeni koktail Lolita?

Pišite nam!

Imate vprašanje, vas kaj posebej zanima ali pa se vam po glavi mota kakšna izjemna gastronomska ideja? Pišite nam!

Še posebej bomo veseli vaših spodbud in idej za nadaljnje delavnice s slovenskimi chefi.